Karadeniz Usulü Isırgan Yemeği Tarifi
Karadeniz mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan ısırgan yemeği, hem besleyici hem de lezzetli bir seçenektir. Isırgan otu, doğru şekilde temizlendiğinde ve pişirildiğinde acılığını kaybeder ve harika bir yemek haline gelir. İşte Karadeniz usulü ısırgan yemeği tarifi:
Malzemeler:
- 1 kg taze ısırgan otu
- 2 adet soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı haşlanmış mısır (veya barbunya fasulyesi)
- 1 çay kaşığı kırmızı biber salçası
- Tuz, karabiber
- 1 limonun suyu
- Yarım çay bardağı su
Hazırlık Aşamaları:
- Isırgan otunu toplarken veya satın alırken taze ve genç yaprakları tercih edin. Eldiven kullanarak yaprakları saplarından ayırın.
- Ayıklanan ısırgan yapraklarını bol suda yıkayın ve süzgece alın.
- Bir tencerede su kaynatın, kaynayan suya ısırgan yapraklarını atıp 2-3 dakika haşlayın. Bu işlem, ısırganın acılığını alır ve yumuşamasını sağlar.
- Haşlanan ısırganları süzgece alıp soğuk sudan geçirin ve elinizle sıkarak suyunu iyice çıkarın.
Yapılışı:
- Soğanları ince ince doğrayın. Sarımsakları da ezin veya minik doğrayın.
- Bir tencereye zeytinyağını ve tereyağını (kullanıyorsanız) ekleyip ısıtın. Soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Sarımsakları ve kırmızı biber salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
- Haşlanmış ve suyu sıkılmış ısırgan otunu tencereye ekleyin, karıştırarak 5 dakika kadar sotelen.
- Haşlanmış mısırı (veya barbunya fasulyesini) ekleyin, tuz ve karabiberi ilave edin.
- Yarım çay bardağı suyu ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Kapağını kapatıp kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
- Yemeği ocaktan almadan önce birkaç dakika dinlendirin ve sıcak servis yapın. Yanında yoğurt ile servis edebilirsiniz.
İpuçları:
- Isırgan otunu haşlama işlemi, yemeğin daha lezzetli olmasını sağlar ve sindirimi kolaylaştırır.
- Tereyağı eklemek, yemeğe Karadeniz'e özgü o zengin aromayı katar.
- Mısır yerine barbunya fasulyesi kullanarak farklı bir lezzet deneyebilirsiniz.
- Yemeği pişirirken fazla su eklememeye dikkat edin, çünkü ısırgan otu kendi suyunu salabilir.
Bu tarifle, Karadeniz'in doğal lezzetlerini evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
